כשמישהו אומר שהם שותים קפה נטול קפאין, הרבה אנשים עדיין מדמיינים כוס חיוורת עם ניחוח רחוק וטעם שטוח. אבל העולם השתנה. קפה נטול קפאין ספיישלטי, שעבר עיבוד נכון מפולים איכותיים, יכול להציע את אותה מתיקות עדינה, את אותה חומציות מפתיעה ואת אותה סיומת נקייה ורעננה שמצפים ממנה בכוס הטובה ביותר של הבוקר. השאלה היא לא "האם דקאף יכול להיות טעים", אלא "איך בוחרים את הדקאף הנכון".
Swiss Water Process , ניקוי עמוק בלי לאבד את הנשמה
השיטה הנפוצה ביותר בעולם הספיישלטי לסילוק קפאין היא Swiss Water Process, ולא במקרה. התהליך פותח בשוויץ בשנות השלושים של המאה הקודמת ושוכלל לאורך עשרות שנים, ועיקרו פשוט: הפולים מושרים במים שעברו סינון מיוחד ומכילים כבר את כל הרכיבים הארומטיים של הקפה, חוץ מקפאין. כך הקפאין עובר מהפול למים, בעוד הטעמים, הסוכרים והחומצות נשארים בפנים.
היתרון הגדול הוא שאין כאן כימיקלים. רק מים, פחמן פעיל לסינון הקפאין, ומחזור חוזר. התוצאה: פול שמכיל פחות מ-0.1% קפאין, ועדיין שומר על פרופיל טעם שמזכיר את הפול המקורי. לכן Swiss Water Process הפך לתו התקן של עולם הספיישלטי כשמדובר בדקאף איכותי.
בקפה הנטול שאנחנו קולים בבית הקלייה שלנו פולי קפה ספשלטי קפה מינוטו נטול קפאין – Minuto Decaffeinato, הקפאין ״מסולק״ בשיטה השוויצרית, מה שמשמר את טעמים הארומטיים הקפה ללא שימוש בכימיקלים.
עיבוד CO2 לעומת שיטות כימיות , ההבדל שחשוב לדעת
מעבר ל-Swiss Water, קיימת שיטה נוספת שצוברת פופולריות בקרב קולות ספיישלטי מובילים: עיבוד CO2. בשיטה זו, פחמן דו-חמצני בלחץ גבוה פועל כממס סלקטיבי שמושך קפאין מהפולים בלי לגעת ברכיבי הטעם. מדובר בתהליך יקר יותר, אך רבים טוענים שהוא שומר על הארומה בצורה המדויקת ביותר.
לעומת זאת, שיטות כימיות כמו שימוש במתילן כלוריד או אתיל אצטט נפוצות בייצור המסחרי הרחב. הן יעילות מבחינה תעשייתית, אך בעולם הספיישלטי נוטים להימנע מהן, בין אם מסיבות בריאותיות ובין אם כי הן עלולות להשפיע על הפרופיל הסנסורי של הפול. כשרואים דקאף ספיישלטי שמציין Swiss Water Process או CO2 על האריזה, זה סימן שמישהו שם לב לפרטים.
קפה נטול קפאין חד-זני , כשהמקור חשוב גם בלי קפאין
אחד הדברים המרגשים ביותר שקרו לקטגוריית הדקאף בשנים האחרונות הוא כניסת הפולים החד-זניים. Single origin decaf פירושו שהפולים מגיעים ממטע ספציפי, מאזור גיאוגרפי מוגדר, ולעיתים אפילו מחקלאי מסוים. הטרואר, אותה אישיות של מקום שמתבטאת בטעם, לא נעלמת רק בגלל שהסרנו קפאין.
דקאף אתיופי, למשל, יכול לשמור על הפרחיות ועל חומציות הפירות הבהירה שמאפיינת את אזור יירגצ'ף. דקאף קולומביאני יביא עמו מתיקות של קרמל ואגוזים. כשבוחרים קפה נטול קפאין חד-זני, מקבלים לא רק כוס ללא קפאין, אלא סיפור שלם של מקום, עונה ועיבוד.
זה גם אומר שאפשר להשתמש בדקאף ספיישלטי בדיוק כמו בכל פול איכותי אחר: לטחון טרי, לכוון את הגרינדר, לשחק עם יחסי מים לקפה. הפול מגיב, מפתיע, ומתגמל.
הביקוש גדל , ולא רק בגלל בריאות
מחקרים מהשנים האחרונות מראים שכ-46% מצרכני הקפה בעולם מפחיתים או שוקלים להפחית את צריכת הקפאין שלהם. חלקם עושים זאת מסיבות רפואיות, חלקם בגלל רגישות לשינה, חלקם פשוט רוצים ליהנות מכוס נוספת אחר הצהריים בלי לשלם את המחיר בלילה.
אבל יש עוד משהו שמניע את הגידול הזה: תרבות הקפה עצמה התבגרה. אנשים שהתחילו לשתות ספיישלטי לפני עשר שנים, שלמדו להבחין בין פרופילי קלייה ולהעריך חומציות נקייה, לא מוכנים לוותר על החוויה הזו רק כי הם מפחיתים קפאין. הם מחפשים דקאף שיענה על אותה רמת ציפייה. ושוק הספיישלטי מתחיל לספק את הסחורה.
למה ספיישלטי דקאף שונה ממה שמוכרים בסופר
קפה נטול קפאין שנמצא על המדף הסופרמרקט עבר בדרך כלל תהליך כימי מהיר, קולה בקלייה כהה שמסתירה פגמים, ולא נבחר על בסיס ציון טעם. זו לא ביקורת, זו פשוט מציאות של ייצור המוני שמכוון למחיר ולא לחוויה.
ספיישלטי דקאף מתחיל הרבה לפני תהליך הסילוק. הוא מתחיל בבחירת פולים ירוקים שקיבלו ציון גבוה, מפולים שגדלו בגובה, עובדו בקפידה ואוחסנו נכון. רק אחרי שהפול הירוק עמד בסטנדרט, הוא עובר לתהליך הסילוק, ואחר כך לקלייה שמכבדת את הפרופיל שלו ולא שורפת אותו לאחידות.
התוצאה היא כוס שאפשר לשתות ולהרגיש שמשהו קורה בה. לא כוס שמזכירה לכם שוויתרתם על משהו, אלא כוס שגורמת לכם לרצות עוד אחת.
כוס טובה, בלי להתפשר
אם עד עכשיו דקאף היה בשבילכם פתרון בדיעבד, הגיע הזמן לגלות מה הקטגוריה הזו יכולה להיות כשמתייחסים אליה ברצינות. בין אם אתם מחפשים כוס ערב שלא תשמור אתכם ערים, בין אם אתם מגבילים קפאין מסיבות רפואיות ובין אם סתם רוצים עוד כוס אחר הצהריים, ספיישלטי דקאף מציע את אותה רמת הקפדה שציפיתם לה מכל פול איכותי אחר.
במינוטו קפה בית קלייה ספיישלטי אנחנו בוחרים פולי דקאף בדיוק כמו שאנחנו בוחרים כל פול אחר: לפי מקור, לפי עיבוד, לפי פרופיל טעם. כדאי לבדוק מה יש בקטלוג כרגע, כי המלאי מתחלף עם העונות.