המונח ‘קפה מיוחד‘ – Specialty coffee הוצג לראשונה בשנות ה-70, כאשר חובבי הקפה החלו לבחון מקרוב את האיכות והטעם של הקפה. הם רצו לדעת יותר על מקור הקפה, טעמו, הארומה והאיכות. עם התמקדות מוגברת זו באיכות, נולדה תעשיית הקפה המיוחדת.
קפה מיוחד מדורג בסולם של 100 נקודות על ידי טועמי קפה מוסמכים (SCA) או Q Graders מורשים (CQI). מערכת הדירוג מעריכה את הקפה על פי גורמים שונים, כולל ארומה, טעם, חומציות, גוף וטעם לוואי. ציון של 80 נקודות ומעלה בסולם זה נחשב לקפה מיוחד.
תהליך הערכת הקפה מתחיל בבחינת פולי הקפה והערכת האיכות שלהם, נבדקים פגמים כגון פגיעה על ידי מזיקים, פטריות, מחלות, גודל, צבע וכיו״ב.
לאחר עוברים לקאפינג קפדני, כאשר הקפה מבושל ונלגם על ידי הטועם. לאחר מכן הטועם מעריך את הקפה בפרמטרים שונים ומקצה ציון על סמך הטעם והארומה. ציון זה משמש לאחר מכן כדי לקבוע אם הקפה הוא קפה מיוחד או לא.
קפה מיוחד ידוע בטעמו, הארומה והגוף הייחודיים שלו. זהו איזון מושלם של מתוק, חמוץ ומר, עם תחושת פה עשירה, חלקה וקטיפתית. הקפה מעוצב וקלוי בקפידה כדי להוציא את המיטב בטעמו ובארומה שלו, מה שהופך אותו לכוס קפה יוצאת דופן.
אחד היתרונות של שתיית קפה מיוחד הוא שמקורו ומיוצר בסחר הוגן ובצורה אתית עם דגש על קיימות. הקפה גדל באזורים בהם מתייחסים בכבוד ובכבוד לסביבה ולחקלאי הקפה. המשמעות היא שהקפה לא רק טעים אלא גם אחראי מבחינה סביבתית וחברתית.
קפה מיוחד יכול להתקיים באופן עקבי באמצעות מסירותם של האנשים שהפכו את הקפה למפעל חייהם כדי שהאיכות תמיד תהיה בראש סדר העדיפויות שלהם. זו לא עבודה של אדם אחד בלבד במחזור החיים של פולי קפה; התמחות יכולה להתרחש רק כאשר כל המעורבים בשרשרת הערך של הקפה עובדים בהרמוניה ושומרים על התמקדות חדה בסטנדרטים ובמצוינות מתחילתו ועד סופו. זה לא הישג קל, ובכל זאת, בגלל אנשי המקצוע המסורים האלה, יש מספר רב של סוגי קפה מיוחדים הזמינים עכשיו, ברחבי העולם, וכנראה ממש מעבר לפינה ממך.
קפה מיוחד מגיע מחוות קפה בעולם, במיוחד חוות קפה מאפריקה ודרום אמריקה, מדינות אשר ידועות בקפה האיכותי שלהן הן ברזיל, קניה, אתיופיה, גואטמלה ועוד…
לסיכום, קפה מיוחד הוא קפה בשיאו, בעל טעם, ארומה וגוף ייחודיים ויוצאי דופן. הוא מיוצר בצורה אתית ומקור אתי, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור חובבי קפה שרוצים כוס קפה טעימה ואחראית. עם קפה מיוחד תוכלו ליהנות מכוס קפה שהיא באמת מיוחדת ומיוחדת במינה.
