למי שתהה למה לקפה יש טעם חמוץ

למי שתהה למה לקפה יש טעם חמוץ והאם

למי שתהה למה לקפה יש טעם חמוץ והאם קפה חמוץ זה טוב?

 

הקדמה: אולי תתאהבו בקפה החמצמץ שאתם מפחדים ממנו.

אתם הולכים לבית קפה להזמין כוס קפה והקפה מלא “חמיצות”. איך הייתם מגיבים?

 

כיום, יותר ויותר בתי קפה ״ספשלטי״  – הגל החדש מופיעים ברחובות הערים ויש יותר ויותר שפע של משקאות קפה המוצעים על ידי סגנונות שונים של בתי קפה.

משקאות הקפה שטעמנו כבר לא רק מרירים. יש גם יותר ויותר קפה “חמוץ” כמו גם הרבה סוגי קפה פירותיים.

 

ה”חמיצות” שהרבה אנשים קפה מיוחד אוהבים, גרמה לצרכנים רבים לרצות להימנע. האם קפה “חמוץ” כל כך נורא?

 

אז למה הקפה חמוץ?

 

דובדבן הקפה הוא פרי.

עץ הקפה שייך לסוג Rubiaceae. כאשר דובדבן הקפה בשל, הוא כמו דובדבן אדום.

אין לו הרבה עיסת אבל הוא מתוק מאוד. בניגוד לפירות אחרים, פולי קפה (זרעים) הם הליבה של הפרי ולכן סביר שתהיה חומצה בקפה.

 

בעבר, אנשים שתו בעיקר קפה בגלל הקפאין שלו ולא היה אכפת להם מהטעם.

קליות רבות בסגנון איטלקי הן קליות מאוד כהות, כי זה מועיל לשימור ויציבות הקפה. לכן הרושם ש”קפה הוא מר” טבוע גם במוחם של אנשים.

 

זני קפה ותנאי גידול.

אנו מוצאים שרבים מבתי הקלייה של קפה ישתמשו במילים “גובה רב” ו”זני ערביקה”. ישנן סיבות מדוע עסקים מציינים את המילים הללו כסמל לקפה טוב.

ערביקה היא הזן האיכותי בקפה וממנה תגענה רו ה״ארומות״.

קפה גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים וככל שהגובה גבוה יותר, הפרש הטמפרטורות בין היום ללילה גדול יותר.

מחזור הבשלת הקפה מתארך ויש יותר זמן לנשימה לייצר טעמים בתוך פולי הקפה.

גם מגוון חומצות אורגניות איכותיות כמו חומצת לימון, חומצה מאלית ועוד מתחילים להצטבר בשלב זה.

ערביקה הוא שם רחב יחסית לזני קפה ולעתים קרובות משווים את זן הרובוסטה אליו.

רובוסטה בגלל גנים שונים, סביבת גידול וכו’, החומצה האורגנית, הסוכר ושאר אבות המזון בפולי הקפה רובוסטה נמוכים בהרבה מהעראביקה, מה שמעניק לו טעם שטוח ובעיקר מר .

 

עיבוד הקפה

 

שיטות נפוצות לעיבוד קפה יכולות להיות מסווגות באופן גס כטבעי, דבש ושטוף ומעניקות טעמים מגוונים ועמוקים לקפה. בעיבוד קונבנציונלי, החומציות של הקפה השטוף בהירה יותר וקלה יותר לתפיסה מאשר קפה מעובד אחר.

 

מצד שני, מכיוון שדבש ופולי קפה טבעיים מיובשים עם מיצי או פרי הדובדבן , יש יותר הזדמנויות לתסיסה מיקרוביאלית מאשר קפה שטוף ומיוצרות תרכובות כימיות שונות.

 

דבר אשר יגרום לאנשים להרגיש שהחומציות לא מאוד דומיננטית אלא שהמתיקות חזקה יותר. לכן, ניתן לבחור את העדפת הטעם שלך על סמך שיטות עיבוד שונות.

 

קלייה

 

בעת קליית קפה ככל שהקלייה כהה יותר כך דרגת הקרמל תהיה גבוהה יותר, והחומצה תיפגע יותר.

עבור פול ירוק קפה איכותי, קלייה קלה עד בינונית היא הבחירה הנכונה, החושפת את הטעמים העשירים שלו כגון ניחוח פרחוני ו/או פירותי.

זו גם הסיבה שביליות קפה מיוחדות נוטות יותר לכיוון קליית הקפה שלהן, ומציגות יותר את המאפיינים המקסימים של הקפה.

 

אפקט הטעם

 

תארו לעצמכם אם אתם אוכלים תפוח, אננס או קיווי ואתם יכולים רק לטעום את המתיקות מהם ללא החמיצות. האם אתה עדיין תאהבו אותם?

לכן, גם לחומצה שבקפה יש את אותו אפקט טעם נעים שיכול להעצים את הטעם הפירותי בקפה.

אחרי הסיכום למעלה, גילינו שה”חומצה” בקפה לא כל כך נוראית?

השילוב של חומצה איכותית ומתיקות נעימה מעניק לנו חוויה מהנה כמו שתיית מיץ פירות.

למרות שזאת העדפה אישית לבחור לשתות כוס קפה חמצמץ.

אז חבל שתמנעו מעצמכם את העונג שבלשתות כוס קפה ארומתית ופירותית רק בגלל אי הבנה ודעות קדומות.